人均上千的日料店如何吃到超值？

昨天发的是包夜的寿司，今天发个包日的——意思是中午去吃比较划算啦！

这家高级寿司店完全隐身于市中心的新式里弄，选址倒是蛮有想法。

进门先在小客厅摆一道香道，招呼客人的是亲切的上海阿姨（有点把她叫老了）和上海小姑娘（竟然是原来在奈良本做的好巧），还有有英文流利的日本小伙子，总之服务的本土化和国际化做得不错。

进门的时候青木师傅就在磨山葵，后来有聊到，这是云南的山葵，不会那么冲。

青木自我介绍说外婆是战争遗孤，幼时随外婆从中国回到日本，舅舅开了一家寿司老店，就此入行，在东京做了十七年。

师傅会讲中文这件事情对我来说太受用了！整餐再度开启十万个为什么模式，讲了很多我不晓得的日料知识。

开胃小菜：

带着竹叶的竹子里插小三件：梅子汁腌山药、柠檬腌萝卜和抹茶蛋糕。

紫菜萝卜卷着自家腌制的金枪鱼。

小小的明虾肉质颇紧，后面一堆看不见的是黏糊糊的海胆山药和芥末。

旋即转入刺身部分。每上一道鱼，师傅都会悉心嘱咐你是蘸盐还是酱油。

总结下来的规律是：白身鱼和贝类蘸盐，银身鱼比较肥蘸酱油。

鲷鱼有两片，可以分别蘸酱油和海藻盐——盐里有烤海鲜的味道我觉得。

竹荚鱼之后是北海道的北极贝，轻轻烤一下，脆和嫩，刚刚好。

过场一道清酒煮鲍鱼，绿绿的一坨是鲍鱼肝脏，来自北海道。

烤物：

盐烤香鱼，师傅说，因为这种鱼吃河浜里面的水草长大，所以肉比较香，内脏也特意保留在体内，嗯，我觉得肚肠有点苦，头和尾巴一起嚼碎吞下则风味浓……

吃完这一part，师傅当场烤了两片海苔，把之前装饰盘边的萝卜、酸梅、芝麻、海带统统兜进去，倒也不浪费。

火烧蝾螺，简直是火中取栗，待火焰消停，把盖子掀掉，挑里面的小肉肉吃，差不多肉吃完了，火也熄灭了， 可以喝一口鲜汤。

此时螺壳的触角都被烧焦了，有烟熏味道……

注意：螺体内最后一弯缩在里面的是肝，不要忘记挖出来吃，有点苦，但是很下酒的感觉。

好的，我们又要进入严肃的寿司环节，我要聚精会神记鱼的名字了。

秋田小町的陈米，比较有黏性，甚至能体会出米本身略微的酸味，煮饭的水据说是来自日本的原装软水。

店家会根据你订餐的时间煮米饭，捏成寿司的米饭接近人体温度。

Toro，一递过来就要吃，趁指间温度尚未消失的时候——我先拍照果断被嫌弃了，尤其像我对焦慢，晚一分钟、一秒钟都是罪过……然后我发现，等我拍完照，toro真的软掉了。

师傅还教导：筋筋拉拉是肉感的一部分，最好一起嚼下去体会下。

小竹荚鱼，生生手撕竹荚鱼皮。

金目鲷，皮轻轻烤过的。

牡丹虾，润润的，还点缀金枪鱼的肝，把味道吊出来。

小鸡鱼，这道鱼据说随着身材的变化，人类把帮它起的名也不一样，眼下的年纪和尺寸就叫小鸡鸡，等它长大了、 骨头硬了，就换个名字——这道日本的江户前寿司一定要有！

海胆双拼，来自长崎的紫海胆风味浓郁，来自北海道的马粪海胆，鲜红兼鲜甜，拼配起来很奢侈了。

鳗鱼，师傅区分河鳗和海鳗：河里的有土腥味，海里的肉质细腻；一枚配盐，一枚抹鳗鱼汁。

吃完鱼师傅说：你又拍照又贪吃，把你同伴那份都吃掉了，我要照顾一下他。

然后做了金枪鱼泥京葱芝麻卷作为加餐。

蛋饼收尾，加了山药泥特别细腻，是关东口味，我厚脸皮讨来吃切下来的焦焦的边边，也很好吃。

甜品：

这个季节的水果是日本蜜瓜，芒果非常好，羊羹有两种口味：红豆和李子。

海胆冰淇淋，也是自家制。

吃心攻略：

午餐套餐的价格是680和980元，后者相当于晚餐的1280-1580元，所以中午吃更加超值。680套餐就是少了海胆和几条贵的鱼，其他的也不错。

开瓶费问下来是：买一瓶清酒，可以适量喝自己的酒。

橼舍鮨青木（名字好拗口）

延安中路632弄45号

52811107

据青木师傅讲，即将在泰安路开一家有两百多款清酒的酒吧，是为别馆。

抗日战争胜利日假期我去东京玩三天，攻略完全没有做哎！

猪头订了三家米其林餐厅（一家龙吟，一家捏啥吃啥，一家专吃海胆），还有什么好玩的推荐的吗？发给我呗！

一直吃得很用心，欢迎关注一片吃心